PETROLERAS, LAS ORIGINALES DE AZCAPOTZALCO, CDMX
PETROLERAS, LAS ORIGINALES DE AZCAPOTZALCO, CDMX
Por Diana N. Colín
AZCAPOTZALCOGRAFÍA.
Merecidamente se llaman “Originales” para señalar que son las primeras, las autenticas, las que fueron creadas por primera vez, por la imaginación y voluntad de una persona, la Señora Gudelia Contreras. Su nombre debe identificarlo quien se precie de valorar la gastronomía de Azcapotzalco.
Las petroleras son un antojito mexicano 100% originario de nuestra alcaldía, creado en 1929 (hace 96 años) por la activa y emprendedora señora que con un puesto en la banqueta, daba alimento a los trabajadores de la instalación petrolera, conocida en aquel tiempo coloquialmente como “Refinería de Azcapotzalco”. De ahí el peculiar nombre del platillo.
Una petrolera básica es una pieza circular de masa de maíz
similar al sope, de 30 centímetros de diámetro, cubierta de frijoles, queso
rallado y salsa. Se le pueden agregar otros ingredientes, como huevo, bistec,
chorizo, queso Oaxaca, salchicha. Solos o combinados.
Incluyo una foto de mi petrolera de queso Oaxaca junto a mi
refresco, para que el público lector pueda apreciar el tamaño
de este platillo. La preparación no llevó más de cinco minutos.
La Señora Gudelia Contreras lo ideó para poder satisfacer el hambre de los trabajadores de la refinería, que con el tiempo contado habrían de salir, comer y volver a las labores en minutos.
El negocio prosperó y hubo forma de que su hija María lo
continuara. Después lo siguieron sus hijos: primero Pancho que era el mayor,
luego Guillermina y por último Lila. Actualmente son hijos de la Señora Lila
quienes se dedican a este negocio. Yo conversé con una de sus hijas, la Señora
Lorena Vallejo, bisnieta de Doña Gudelia, la creadora. Me comentó que la
familia desde tiempos de la fundadora del negocio, ha estado vinculada a la
industria petrolera, “todos en la familia somos petroleros”, me decía mientras
yo podía ver el logotipo de Pemex en su chaleco. “Mi marido fue pipero”. Y así
me mencionó varios ejemplos de su árbol genealógico que están o estuvieron
cuando vivieron, laborando en ese ramo.
Doña Rosa (en la foto) ha sido colaboradora de este local
desde hace 54 años, mismos que lleva encargada de preparar cada petrolera, y es
más de una generación de dueños a los que ha ayudado con su esfuerzo y trabajo.
Aquí está, al pie del comal, lista para atender muy amablemente al cliente,
como todas las personas que aquí trabajan.
En el menú se ofrecen petroleras sencillas, de huevo,
chorizo, bistec, queso, etc. Las hay combinadas, como la “Especial” que lleva
bistec, chorizo y queso Oaxaca. También venden quesadillas, flautas, tacos,
cervezas, caguamones, micheladas, refrescos y café.
Es muy importante mencionar que la masa que utilizan para
sus alimentos está deliciosa, suave, con mucho sabor, sus tortillas se
disfrutan en cada bocado. Comí un taco de longaniza que además de estar muy
suave su carne, lo disfruté mucho por acomodar yo el guiso de tal forma que al
final pude comer la tortilla sola. Una delicia muy recomendable para quien
guste del maíz. También comí una gordita preparada sin grasa. Nuevamente pude
agasajarme con el sabor de su maíz, y su chicharrón me gustó por suave y
sabroso.
Abren de martes a domingo, siendo los fines de semana los
días más concurridos. Los precios son muy accesibles. Hay una rockola que arma
el ambiente. Hay venta de bebidas alcohólicas solo con alimentos y limitada en
cantidad para mantener un ambiente familiar.
Como todo negocio, tiene sus anécdotas, pero en 96 años de servicio, la cantidad de ellas es inmensa. Sería fantástico poder reunir la historia completa de su ir y venir en cuanto a sucesos, experiencias y peculiaridades.
De ese baúl de recuerdos, me contaron dos muy
significativos. Primero, que ese módulo de herrería que distingue a la caja y
zona de bebidas, lo mandaron colocar desde la época de los trabajadores de la
refinería, que en general eran varones, para alejar la tentación de molestar a
las damas que ahí han laborado. Como desde entonces se han vendido bebidas
alcohólicas, no faltó el desinhibido que intentara tener la mano larga. Así que
para evitar problemas, unas damas atrás del fogón y otras detrás del enrejado.
Ya desde entonces la sana distancia.
Segundo, que cuando en años recientes se llevó a cabo la
“Feria de la Petrolera” en el Parque Tezozómoc, en Azcapotzalco, las
autoridades organizadoras invitaron a este negocio a participar. No pudieron
asistir porque no tienen otro comal ni cuentan con otra persona como la Señora
Rosa –con 54 años de experiencia- para hacer esas excelentes petroleras, de
modo que o atienden su negocio o cierran para ir a la feria una semana. Por
ello no pudieron.
Para gusto y reconocimiento de este esfuerzo convertido en
tradición, resultó que durante el tiempo de la “Feria de la Petrolera” (que se
difundió con bastante publicidad entre los habitantes de la alcaldía), se
provocó mucho antojo de los conocedores de este deleite culinario.
Entonces, cuando parte del público que iba al parque no
encontraba el puesto de “Las originales Petroleras”, se desplazó a la esquina
fundacional de la calle Otoño y Avenida Aquiles Serdán, Colonia Ángel Zimbrón,
para poder comer el mismo sazón que ya conoce y distingue a este local. La fila
se prolongaba por toda la calle de Otoño más de una cuadra, hasta donde termina
la alcaldía. Fue un lindo homenaje del público fiel a sus petroleras
consentidas.
El local es un lugar lleno de historia a cien metros de la
estación del Metro Refinería, que empezó con su comal en la banqueta, y cuando
hubo oportunidad y resultados del esfuerzo, pudieron ocupar el inmueble actual.
Una historia que ha recorrido apenas unos metros de la
banqueta al interior de su local, (por ello la foto), pero que en 96 años ha
creado de manera sólida, cálida, con excelente atención y misma receta, una
valiosa experiencia llena de calidad, tradición y sabor.
La refinería ya hasta la quitaron, su terreno hasta lo
pasaron a otra alcaldía, y las originales petroleras siguen y siguen.
¡Larga vida a las Originales Petroleras!
¡Y felicidades a la familia que por generaciones ha cuidado esta auténtica tradición!
Nota:
Las imágenes aquí utilizadas son del año 2021, fui a tratar de tomar nuevas fotografías para actuzalizar la parte visual del artículo, pero como era lunes, hallé cerrado (sep 2025).
Al menos puedo mostrar que la fachada ha cambiado de color, y que la palabra "originales" ya está escrito completo y con mayúsculas del lado de Aquiles Serdán. (Imágenes de la autora).
