ENSALADA DE NOCHEBUENA
ENSALADA DE NOCHEBUENA
Por Raquel Rodríguez Sandoval
Somos una familia muy numerosa y para alimentarnos a todos
en estas fechas la comida era muy abundante y lo que jamás faltó fue la
deliciosa ensalada de Nochebuena de betabel hecha por mi abuelita.
Aunque muchas veces me lleve mis chascos pensando que era
una fruta y acababa comiéndome otra porque al final todas tenían el mismo color
rojo intenso, por ejemplo, el betabel lo confundía con la manzana o la jícama.
Por eso hoy me permito compartir la receta familiar que
además de nutritiva y divertida, resulta deliciosa.
INGREDIENTES
4 betabeles lavados y
desinfectado.
1 jícama pelada y cortada en rodajas.
3 manzanas peladas y cortadas en rodajas.
3 naranjas y cortadas en rodajas.
1 taza de cacahuates tostados sin sal.
4 Litros de agua
2 Piezas de anís estrella
1/2 Taza de azúcar
1 Cañas peladas y cortadas en trozos pequeños.
4 plátanos.
PROCEDIMIENTO
Paso 1. Hervir el agua con el anís y el betabel hasta que
éste se suavice.
Paso 2. Retirar el betabel y el anís.
Paso 3. Dejar enfriar el agua de la cocción.
Paso 4. Cortar el betabel en rodajas.
Paso 5. Ya que el líquido de la cocción esté frío endulzar
con el azúcar.
Paso 6. Agregar las rodajas de betabel, manzana, naranja y
jícama, además de los trozos de caña y los cacahuates.
Paso 7. Refrigerar dos a tres horas.
Paso 8. Al servir se agrega el plátano.
Esta ensalada me trae grandes recuerdos de las navidades en
familia.
Agradezco a Dios la oportunidad de nacer en esta familia y
por la vida de mis abuelitos, papás, hermanos, tíos, primos que me hicieron
vivir unas inolvidables navidades jugando en la calle, corriendo, raspándome
las rodillas, mientras mis primos mayores bailaban, los adultos platicaban
animadamente...
Me gustaría tener fotos de aquellos momentos, pero solo nos
ocupamos de disfrutar.
Recuerdo con mucho cariño a todos los que ya se han ido.
Y agradezco también la vida de quienes llegaron después, es
decir, mi hija, mis sobrinos, amigos, familia política y muy recientemente mi
Sobrina-nieta.
Que estas fechas traigan bonitos recuerdos, lindas nuevas experiencias y la esperanza de vivir muchas noches buenas más, con salud y grata compañía.
