ELABORACIÓN DE BOLILLO ARTESANAL
ELABORACIÓN DE BOLILLO ARTESANAL
Por Lucas
Melagrejo V. (2025)
A un kilogramo de harina de trigo blanca o integral, se pone 8 a 10 gramos de levadura viva, una cucharada sopera de sal disueltas en agua tibia, que con 1 a 1.5 litros de agua; se mezclan con las manos por unos veinte a treinta minutos.
Entre más se
mezclen, el pan inflará mejor.
Se deja reposar
hasta que infle al doble de su tamaño, lo que tarda cerca de una hora.
Auxiliándose de harina
para que no se pegue en las manos, la masa reposada se corta de dos en dos,
hasta dejar porciones de unos 80 a 100 gramos cada una, las que, con unos
minutos de reposo, se forjan los bolillos, parte más compleja porque las porciones
deben enrollarse, de modo que queden apretadas y en su forma típica.
El bolillo crudo
se tapa con paños evitando el aire, y se deja reposar al medio ambiente de diez
a quince minutos antes de meterse al horno (280 a 300 grados centígrados), al
que previamente se mete un recipiente con agua, porque este tipo de pan requiere
vapor para su cocimiento, de lo contrario no toma el color propio de este pan.
