ESCRIBOSFERA

RAÍZ ETECA Por Virginia Hernández Vázquez   Crédito de imagen a quien corresponda Mi novio me dice campechana, no me lo dice por ser de Campeche ni por ser como ese pancito que truena tan rico, más bien es porque tengo en mi sangre, tradiciones y raíces hidalguense y oaxaqueñas, de la región del Valle de Etla, mi familia materna es de este lugar, me gustaba ir desde pequeña en tren, hacíamos una eternidad, pero era inolvidable ver los paisajes, los ríos y lo que más me gustaba es que en cada estación subía gente a venderte productos que ellos mismos cocinaban: tamales, atole, pan, dulces y lo que cosechaban. Cuando   llegábamos, mi tía Lupe nos esperaba. Visitábamos la casa de mis abuelos, Manuela y Nacho, los conocí por medio de los relatos de mi mami, del tío Beto y primos que convivieron con ellos. Tener esta raíz es llenarte de colores, sabores, olores, tradiciones, música, de luces del fuego, de pirotecnia, es saludar a amistades y familia que a veces ni conoc...

ZOQUIPAN No. 2: PANES Y PASTELES, COLONIA TRÁNSITO, CUAUHTÉMOC, CDMX   Por Maru Herrera Crédito de imagen: Maru Herrera La pastelería Ideal fundada en 1927 por Adolfo Fernández es famosa en la CDMX, su casa matriz está en el Centro Histórico, pero desde hace 90 años tiene una factoría en callejón San Antonio Abad No. 53 en la Col. Tránsito, en la que laboran alrededor de 100 panaderos.   Crédito de imagen: Maru Herrera Desde 2013, la empresa Bimbo opera el Centro de Ventas Ecológico en la colonia Tránsito. Este se ubica en un gran predio que va de la avenida Taller a la calle Manuel J. Othón y distribuye sus productos en el Centro Histórico mediante una flotilla de vehículos eléctricos.

ELABORACIÓN DE BOLILLO ARTESANAL Por Lucas Melagrejo V. (2025)   (Crédito de imagen a quien corresponda) A un kilogramo de harina de trigo blanca o integral, se pone 8 a 10 gramos de levadura viva, una cucharada sopera de sal disueltas en agua tibia, que con 1 a 1.5 litros de agua; se mezclan con las manos por unos veinte a treinta minutos. Entre más se mezclen, el pan inflará mejor. Se deja reposar hasta que infle al doble de su tamaño, lo que tarda cerca de una hora. Auxiliándose de harina para que no se pegue en las manos, la masa reposada se corta de dos en dos, hasta dejar porciones de unos 80 a 100 gramos cada una, las que, con unos minutos de reposo, se forjan los bolillos, parte más compleja porque las porciones deben enrollarse, de modo que queden apretadas y en su forma típica. El bolillo crudo se tapa con paños evitando el aire, y se deja reposar al medio ambiente de diez a quince minutos antes de meterse al horno (280 a 300 grados centígrados), al que previa...

¡ YA ESTÁN AQUÍ ! Por Martín Borboa Gómez No depende de un calendario ritual precisamente. Las panaderías comienzan a elaborar rico pan en cuanto saben que habrá público que con gusto lo comprará. Ya sea pan de muerto, cuadritos como ataúd, conchas decoradas con motivos fúnebres, espantosos o calaverosos. Y así nos vamos a ir hasta que exploten las panaderías con bolillos y baguettes para reuniones decembrinas y luego vengan las Roscas de enero. Harina, levadura, mantequilla, azúcar, huevo, horno, combinación culinaria, de amada gastronomía que ya se asoma por las vitrinas de las panaderías. No se maneja como un "día" de muertos, creo el mundo comercial y degustativo lo define mejor como "temporada". A mi me acomoda muy bien. Bienvenido ese rico pan. Aunque mi elemento favorito, el que en verdad me significa, me hace ir con frecuencia a conseguirlo, me hace planear su obtención, y al llegar a casa acomodar la silla para el deleite que se aproxima, son las mandarinas...