CALPAN, TIERRA DE VOLCANES Y CHILES EN NOGADA
CALPAN, TIERRA DE VOLCANES Y CHILES EN NOGADA
Por Martín Borboa Gómez
Entrando a Calpan, en en Estado de Puebla, está la Rotonda de Calpan, que saluda al visitante.
El conjunto escultórico en la cima del monumento, muestra a un desolado Popocatépetl, cargando el cuerpo de la fallecida Iztaccíhuatl, los dos grandes personajes que dan lugar a los volcanes, en la trágica leyenda en que no pueden consumar su amor, pues la muerte se adelanta.
La placa explica entre otras cosas, que se remodeló la rotonda durante el periodo de 2014 - 2018, y que al mismo tiempo, se inauguró el conjunto escultórico.
En esa placa, también se especifica que ya eran 15 años de celebrar la Feria del Chile en Nogada.
Es muy importante resaltar, que en Calpan, Puebla, tiene lugar la Feria del Chile en Nogada, durante el mes de agosto, y se hace un concurso para elegir a quien elabora el mejor platillo.
Hay una gran cantidad de versiones, sazones y precios, ya que algunos forman paquetes con bebidas incluidas, diferentes guarniciones o manejan diversidad en los ingredientes.
Todos los precios son razonables.
En gustos se rompen géneros, pero una cosa es garantizada:
Aquí seguro encuentra sus próximos favoritos, chiles en nogada.
Para ver un video de dicha feria
El chile en nogada, es un platillo festivo creado en Puebla, en honor de Don Agustín de Iturbide, Jefe del exitoso Ejército Trigarante, cuando él estuvo de visita en esa ciudad.
Bajo su mando, dicho ejército logró consumar la Independencia nacional, en 1821.
En esa estrella de nuestra gastronomía, las madres del poblano Convento de Santa Mónica, combinaron:
El verde del chile poblano y de la hierba que adorna.
El rojo de la dulce granada.
El blanco de la exquisita nogada.
Para representar los colores de la Bandera Trigarante, plasmados en Iguala por el sastre José Magdaleno Ocampo, en barras diagonales, por instrucciones de Don Agustín de Iturbide.
Cada color llevaba al centro una estrella, que representaba la GARANTÍA de alcanzar los ideales de esos tres colores:
Verde Independencia
Rojo Unión
Blanco Religión
Luego una vez conquistada la independencia, se dipuso crear la bandera de la nueva nación, utilizando los mismos colores trigarantes, pero ahora en barras verticales, con nuevos significados.
A muchos nos enseñaron en la escuela que el color blanco representaba la nieve de nuestros volcanes, y esa idea se inmortalizó en un canto:
HIMNO A LA BANDERA
(fragmento)
Letra: Rafael López
Música: Julián Carrillo
¡Oh Santa Bandera!
de heroicos carmines,
suben a la gloria de tus tafetanes,
la sangre abnegada de los paladines,
el verde pomposo de nuestros jardines,
la nieve sin mancha de nuestros volcanes".
(Imágenes: del autor)
