ATOLE MEXICANO
ATOLE
MEXICANO
Por Vickynela HV
No
solo es acompañante importante de tamales, de un rico pan, rosca de Reyes, en
fiestas, sepelios, en el frío o calor, para enfermos o alguien triste, para luego de un parto, en bodas, Candelaria,
fiestas y reuniones.
El
atole es una bebida de origen prehispánico con nixtamal sin azúcar, luego de
harina de arroz o trigo, leche o agua.
Atole
del náhuatl “atolli” aguado y de ”atl” agua y “tol”, diminutivo despectivo. Otro
significado es “agua en movimiento” o “agua removida”. Otra traducción es “agua
que se traga”.
Fray
Bernardino de Sahagún en su “Historia general de las cosas de Nueva España”, cuenta
que se vendían calientes o fríos, eran de masa, tortillas, mazorcas quemadas y
molidas con frijoles, miel, chile, agua con cal, maíz agrio. Para rituales, se
servían en jícaras, tenían fruta, tomates, amaranto, quelite, eran dulces, picosos,
fermentado o sin dulce.
El
escrito de Francisco Hernández (médico y naturalista de Felipe II de España, dirigió
una expedición científica a Nueva España), registro que era bueno para enfermos
y variedades:
§ “Chiyampitzahuac atolli ayohhuachpani
chilloh”, de maíz con chía, chile y semillas de calabaza.
§
“nequatolli”
con miel de maguey o “iztac”, blanco
§
“xocoatolli”,
agrio
§
“yollatolli”,
blanco
§
“chillatolli”,
con chile
§
“nechillatolli”,con
chile y miel
§
“ayocomollatolli” con frijoles
§
“chianatolli”
con harina de chía
§
“chiantzotzollatolli” harina de semillas de chía
§
“michuauhatolli”
de semillas de amaranto
§
“tlatonilatolli”
con chile seco en polvo y epazote
§
“tlaxcalatolli”
tortillas gruesa cocida
§
“olloatolli”
con maíz y olotes quemados
§
“quauhnexatolli”
con ceniza de árboles
§
“izquiatolli”
con maíz tostado
§
“hoauhatolli”
(uauhatolli) semillas rojas de amaranto
§ “atolli ayohhuachpani” adornado con
semillas de calabaza.
Durante la época prehispánica era vendido en tianguis y plazas, por los llamados “atolnamacac”. Se endulza con piloncillo, azúcares o miel. También está el Champurrado para rituales prehispánicos, tiene maíz, cacao y agua. Cada región tiene sus atoles:
Atole
cenizo, costas del
Golfo de México y Pacífico, con ceniza de fogón. Chaqueta o negro de
Michoacán con maíz, canela y cáscara de cacao tostada. Chileatole, “tokeri”;
maíz molido, piloncillo y chile o el “nurite”; bueno para la fertilidad
con un chilacayote cocido o el “xarikata” de maíz fermentado con salsa de chile guajillo. Las P’urhépechas
deben saber hacerlo para garantizar estabilidad en el matrimonio y en Tarécuato, se celebra la Feria del Atole, la
noche anterior al Domingo de Ramos.
El
Atole colado, changunga en Uruapan, de ahí también el zitún (zarzamora) y
el de grano. En Guerrero: de Grano (elote tierno), Ciruela, nanche, guamúchil,
elote, plátano, rosado Xocoatole de maíz fermentado,
Chileatole.
Atole
de garbanzo de Querétaro. En Yucatán el de maíz nuevo, bebida
ritual que los mayas ofrecían al dios Chaak, el Chorote o pozol
fermentado de masa y cacao. Tanchucúa de pepita, de Camote.
Chileatole de Puebla: elote, chile de árbol y epazote.
De guayaba, capulín, camote, piña, cacahuate y naranja. Coyol un tipo de
palma, leche y piloncillo. Xole (Teziutlán): bebida prehispánica con
masa martajada, salsa de chile y el agrio.
Chileatole con elote, guajillo y epazote en Oaxaca,
de granillo, chocolate de agua y leche, nicoatole, de panela.
Chorote en Chiapas y agrio.
En Tabasco: el Tascalate, de Chorote nixtamal y cacao fermentado,
de Piña y el Guarapo. Atole de novia en Milpa Alta, CDMX, lo
preparan las novias, para poder casarse.
En
Veracruz está el Atole de Nalga de maíz negro, fermentado, chocolate y
piloncillo, con forma de pompa gelatinosa por la olla de barro. De frijol
con ceniza y piloncillo. De Maíz Morado (Agrio), el Xocoatole, de
semilla de Ojite (una planta) .
Tlaxcala
Atole Agrio, el de Judas para Semana Santa, Chileatole con
masa de maíz, cacao, chile, vainilla y miel. El de agua de Barranca (Cacahuatole)
con cacao y maíz. En Hidalgo: Atole Agrio (de maíz azul fermentado, se
toma frío), de Higos, de Aguamiel, de calabaza
(ayojatoli), capulín y “beso de novia” (nuez y rompope) en la
Huasteca.
Zacatecas
de Tuna, de Chile Ancho. En Jalisco de Cascarilla con cáscara
de cacao, maíz, canela y piloncillo, de Mandarina, Cempasúchil, Guayaba
y Capulín, el negro de maíz negro fermentado, chile, semillas de
calabaza tostadas y calabaza de castilla caramelizada con piloncillo.
Aquí
tienes unos de Durango:
Otros
atoles; de guayaba, mango, ciruela, capulín, zapote, calabaza, tamarindo,
cacahuate, de maíz de teja o semillas de girasol, guayaba, de flor de San Juan,
Malarrabia, de chico zapote, de amaranto, pinole, ajonjolí, camote, chocolate,
nuez, avellana, almendra, vainilla, naranja, canela, galleta, arroz, harina de
arroz, fresa, cajeta, coco, café, pistache, avena, masa azul, de beso de Ángel,
rompope, huevo kinder, chocorrol, pan de muerto, frutas secas, piña colada,
amaranto, moka, etc.
Para
que tenga mejor sabor debe ser en olla de barro, hay que tener mano para que no
se queme o se pegue. Y por esta rica bebida tenemos de tradición Refranes:
·
Dar
atole con el dedo
·
Tienes
atole en las venas:
·
Con
la que entiende de atole, escoba y metate, con ésa cásate:
·
Más
vale atole con risas que chocolate con lágrimas
·
No
se puede chiflar y beber atole
·
Si
con atolito vamos sanando, pues atolito vámosle dando
·
Como
dueño de mi atole, lo menearé con un dedo
·
Contigo
la milpa es rancho y el atole champurrado
·
Está
enfriando el atole
Cómo
sea, a la hora que sea y en cualquier momento un atolito te da paz, calor de
hogar, es símbolo de amor y confort.
Bibliografía
https://www.sipuebla.com/spanishreader/assets/files/El%20Atole.pdf
https://www.gob.mx/agricultura/articulos/ya-probaste-el-atole-de-masa-de-maiz
Visita
Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/blog/atoles-mexico-prehispanico/
